2025 غذای گیاهی مبتنی بر گیاه گیاه سفید: پروتئین میکرو جلبک جایگزین گوشت در جریان اصلی است

2025 غذای گیاهی مبتنی بر گیاه گیاه سفید: پروتئین میکرو جلبک جایگزین گوشت در جریان اصلی است

به تازگی ، یک سازمان معتبر در صنایع غذایی جهانی "کاغذ سفید مواد غذایی مبتنی بر گیاه 2025" را منتشر کرد ، که به وضوح خاطرنشان کرد که پروتئین میکرو جلبک به جهت اصلی گوشت جایگزین تبدیل خواهد شد. از آنجا که توجه مصرف کنندگان به سلامت ، حفاظت از محیط زیست و توسعه پایدار در حال افزایش است ، بازار مواد غذایی مبتنی بر گیاهان در رشد انفجاری به وجود آمده است و پروتئین میکرو جلبک به دلیل ارزش غذایی بالای آن و ردپای پایین محیطی ، به تمرکز این صنعت تبدیل شده است.

1. بازار مواد غذایی گیاهی به سرعت در حال رشد است

براساس داده های کاغذ سفید ، اندازه جهانی بازار مواد غذایی مبتنی بر گیاهان در 5 سال گذشته بیش از 20 ٪ رشد داشته است که از این میان میزان رشد محصولات پروتئین میکرو جلبک به ویژه قابل توجه است. در زیر مقایسه داده های کلیدی بازار مواد غذایی مبتنی بر گیاهان از سال 2020 تا 2025 است:

2. سه مزیت اصلی پروتئین میکرو جلبک

مقاله سفید اشاره می کند که افزایش سریع پروتئین میکرو جلبک عمدتاً به دلیل سه مزیت اصلی زیر است:

1ارزش غذایی بالا: ترکیب اسید آمینه پروتئین میکرو جلبک نزدیک به پروتئین های حیوانی است و سرشار از مواد مغذی کمیاب مانند امگا 3 و ویتامین B12 است که بیش از پروتئین های گیاهی سنتی مانند سویا و نخود فرنگی است.

2سازگار با محیط زیست: فرهنگ میکرو جلبک فقط به مقدار کمی از منابع زمین و آب نیاز دارد ، و انتشار کربن آن تنها 1/10 مورد از دامپروری سنتی است که کاملاً برآورده می شود که هدف بی طرفی کربن را برآورده می کند.

3سناریوهای کاربردی گسترده: از گوشت مصنوعی ، پودر پروتئین گرفته تا نوشیدنی های کاربردی ، پروتئین میکرو جلبک می تواند نیازهای متنوعی را برآورده کند. در زیر نسبت مناطق اصلی کاربرد:

3. بررسی در مورد آگاهی و پذیرش مصرف کننده

بررسی 15 بازار عمده در سراسر جهان نشان می دهد که آگاهی مصرف کنندگان از پروتئین میکرو جلبک از 12 ٪ در سال 2020 به 68 ٪ در سال 2025 افزایش یافته است. تغییرات نرخ پذیرش به ویژه قابل توجه است:

4. چالش های صنعت و چشم اندازهای آینده

با وجود چشم انداز گسترده ، مقاله سفید همچنین به دو چالش اساسی فعلی اشاره دارد:هزینه های بالای تولید(قیمت فعلی پروتئین میکرو جلبک 3 برابر پروتئین سویا است) ونیازهای بهبود طعمبشر با این حال ، با استفاده از فناوری ویرایش ژن CRISPR ، انتظار می رود که هزینه های تولید تا سال 2027 40 ٪ کاهش یابد ، در حالی که پذیرش طعم به 90 ٪ افزایش می یابد.

غول های غذایی جهانی برنامه ریزی کرده اند: Beyond Meat از راه اندازی همبرگرهای میکرو جلبک تا سال 2026 خبر می دهد و Nestlé قصد دارد 500 میلیون دلار برای ساخت یک مرکز تحقیق و توسعه میکرو جلبک سرمایه گذاری کند. کارشناسان پیش بینی می کنند که تا سال 2030 ، انتظار می رود پروتئین میکرو جلبک بیش از 50 ٪ از بازار پروتئین جایگزین را اشغال کند ، و واقعاً سیستم تأمین پروتئین انسان را بازسازی می کند.

این "انقلاب پروتئین سبز" به رهبری میکرو جلبک ها در حال تعریف مجدد ظاهر میز ناهار خوری آینده است.